Dose

Tipo

1

Tacchina Di 4000 G Svuotata E Disossata

300 G

Castagne Secche

300 G

Mele Smith

300 G

Pere Williams

200 G

Prugne Secche

100 G

Gherigli Di Noci

50 G

Carne Di Vitello Tritata

50 G

Pancetta

50 G

Burro

2 Bicchierini

Cognac

Rosmarino

Salvia

Sale

Tacchina Ripiena Alla Lombarda

Tenere a bagno le castagne 12 ore e le prugne qualche ora. Lessare le castagne e unirle a: prugne, gherigli, mele e pere sbucciate a fette. Aggiungere carne e pancetta a dadini. Salare e mescolare unendo il cognac. Riempire la tacchina con il composto, ricucendola e legando le cosce. Sistemarla in teglia con burro, salvia e rosmarino. Cottura: 3 ore a 180 gradi. Bagnarla col suo sugo.