Ricetta: Salsa Rossa Ai Funghi

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Ricetta
Salsa Rossa Ai Funghi


ingredienti

Ingredienti...


quantitą consigliate per 8 persone

Dose

Tipo

1000 G

Pomodori Perini

300 G

Funghi Porcini

80 G

Cipolline

100 G

Carote

100 G

Sedano

1

Cipolla

1 Mazzetto

Basilico

1 Rametto

Salvia

30 G

Burro

1/2 Bicchiere

Olio D'oliva

 

Acido Salicilico

 

Sale


   
 

Salsa Rossa Ai Funghi

 

Lavate bene i pomodori, asciugateli con un canovaccio, tagliateli a metą e privateli dei semi e dei filamenti. Mondate e lavate gli ortaggi e le erbe aromatiche. Tritate finemente le cipolline, la salvia, il basilico, il sedano e le carote, servendovi della mezzaluna. Ponete il trito in una casseruola, unite i pomodori e il sale necessario e fate cuocere, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per circa un'ora, mescolando spesso. Trascorso il tempo indicato, passate la salsa al setaccio e tenetela da parte. Mentre la salsa cuoce pulite i porcini, asportando delicatamente i residui di terriccio con l'aiuto di un panno umido, quindi affettateli. Soffriggete dolcemente la cipolla tritata in un tegame con 30 g di burro e mezzo bicchiere d'olio, fino a quando comincerą a colorirsi. A questo punto unite al soffritto i funghi e fateli rosolare a calore moderato per alcuni minuti, dopodichč mettete nel tegame anche la salsa di pomodoro. Fate cuocere il tutto per mezz'ora, mescolando di frequente. A cottura ultimata lasciate raffreddare la preparazione, quindi pesate quella che non dovete usare subito e incorporatevi per ogni chilo 1 g di acido salicilico. Distribuite la salsa nei vasi di vetro, chiudeteli ermeticamente e poneteli in un luogo fresco. Usate la salsa entro sei mesi dalla preparazione, per condire pastasciutte o per arricchire fettine di manzo o vitello arrosto.

 

     

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