Ricetta: Salsa Ravigote Calda

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Ricetta
Salsa Ravigote Calda


ingredienti

Ingredienti...


quantità consigliate per 4 persone

Dose

Tipo

5 Cl

Vino Bianco

5 Cl

Aceto Di Vino

20 Cl

Salsa Vellutata

20 G

Burro

1

Scalogno

1 Cucchiaio

Trito Finissimo Di Cerfoglio, Dragoncello Ed Erba Cipollina In Parti Uguali


   
 

Salsa Ravigote Calda

 

Scottate per pochi minuti lo scalogno in acqua bollente, sgocciolatelo e pestatelo finemente nel mortaio, amalgamatevi il burro e passate tutto al setaccio. Raccogliete il burro di scalogno ottenuto in una ciotola. Versate in una casseruola il vino bianco e l'aceto, mettere su fuoco moderato e fate ridurre di metà il volume, quindi incorporate lentamente la salsa vellutata e portate il liquido a leggera ebollizione. Lasciate su fuoco molto basso per qualche minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco e unite con delicatezza il burro di scalogno appena preparato e il cucchiaio di erbe tritata. Battete leggermente la salsa con la frusta per ben amalgamare tutti gli ingredienti, e servitela nella salsiera.

 

     

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