Ricetta: Salsa Poivrade

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Ricetta
Salsa Poivrade


ingredienti

Ingredienti...


quantità consigliate per 4 persone

Dose

Tipo

25 Cl

Salsa Derni-glace

200 G

Polpa Di Selvaggina Cotta A Pezzettini

30 G

Burro

1/2

Cipolla Affettata Sottilmente

1/2

Carota Tagliata A Dadini Piccolissimi

1/2 Costa

Sedano Tritato

1 Pizzico

Timo

1 Pizzico

Alloro Secco Sbriciolato

50 Cl

Aceto Di Vino

10 Cl

Vino Bianco Secco

25 Cl

Brodo

5 Grani

Pepe Schiacciato

 

Sale


   
 

Salsa Poivrade

 

Le dosi sono per 50 cl di salsa. Fate sciogliere il burro in un tegame; aggiungete la polpa di selvaggina, fatela rosolare, unite la cipolla, il sedano e la carota e lasciateli rosolare ancora, sino ad ottenere un intenso color nocciola. Aggiungete l'aceto, lasciatelo evaporare a metà del suo volume, versate il vino, alzate la fiamma e fatale evaporare. Passate tutto nel frullatore, ottenendo una purea piuttosto densa: filtratela e rimettetela nel tegame. Unite la salsa demi-glace, il brodo, il timo e l'alloro: rigiratela con cura, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco bassissimo fino ad ottenere una salsa ben legata e consistente. Pochi minuti prima di togliere la salsa dal fuoco aggiungete i grani di pepe schiacchiati e controllate il sale. Nel caso la salsa risultasse troppo liquida legatela con mezzo cucchiaino di maizena.

 

     

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