Dose

Tipo

125 G

Burro

1 Pezzo

Guscio Di Aragosta (o Astice)

10 Cl

Olio D'oliva Extra-vergine

3

Pomodori

1 Cucchiaio

Dragoncello Tritato

1 Cucchiaio

Scalogno Tritato

20 Cl

Vino Bianco Secco

4 Cucchiai

Panna

4 Cucchiai

Cognac

Pepe Di Caienna

Sale

Pepe Bianco

Salsa Americana

Scottate i pezzetti di guscio di crostaceo in 30 g di burro e nell'olio; condite con sale e pepe bianco e aggiungete scalogno, cognac già infiammato, la polpa dei pomodori tagliata a pezzi e una puntina di pepe di Caienna. Mescolate, versate il vino e fate ridurre di metà. Eliminate i pezzetti di guscio e completate con il burro rimanente, col dragoncello e con la panna. Ideale per crostacei, in particolare aragosta e astice.