Ricetta: Salsa Allemande

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Ricetta
Salsa Allemande


ingredienti

Ingredienti...


quantità consigliate per 4 persone

Dose

Tipo

50 Cl

Salsa Vellutata (v. Ricetta)

50 Cl

Brodo Di Carne Di Vitello E Pollo

1 Cucchiaio

Succo Di Limone

50 G

Burro A Pezzettini

2

Tuorli D'uovo


   
 

Salsa Allemande

 

Mettete in una casseruola il brodo tiepido, unite la salsa vellutata calda, i tuorli d'uovo e con la frusta metallica battete la miscela in modo da amalgamare alla perfezione tutti gli ingredienti. Ponete il recipiente su fuoco piuttosto vivo e con una spatola continuate a mescolare fino a quando la salsa si sarà addensata e formerà un velo sulla spatola. Aggiungete allora poche gocce di succo di limone e dopo qualche minuto il burro tagliato a piccoli pezzi. Continuate a mescolare il tutto fino a quando il burro sarà perfettamente incorporato nella salsa. Togliete quindi dal fuoco, passate la salsa attraverso un passino a trama fine e conservate a bagnomaria fino al momento dell'uso, ungendo la superficie con un pezzetto di burro perché non si formi la pellicola.

 

     

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