Dose

Tipo

1

Scalogno

1 Pizzico

Timo

1/2 Foglia

Alloro

1 Manciata

Pepe Nero In Grani

1 Cucchiaio

Aceto Di Vino

2 Bicchieri

Vino Bianco Secco

1 Cucchiaio

Pepe Di Caienna

2 Bicchieri

Salsa Demi-glace

Salsa Alla Diavola (4)

In un tegame mettere lo scalogno tritato, il timo, l'alloro, il pepe nero, l'aceto di vino e il vino. Mescolare bene, mettere su fuoco e far ridurre di 2/3. Unire la demi-glace, far riprendere il bollore e cuocere per circa 3 minuti. Togliere la salsa dal fuoco e passarla in un passino aggiungendo pepe di Caienna. Adatta ai volatili alla griglia