Ricetta: Salsa Al Madera

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Ricetta
Salsa Al Madera


ingredienti

Ingredienti...


quantità consigliate per 4 persone

Dose

Tipo

2 Bicchieri

Vino Madera

50 G

Burro

30 G

Farina

75 Cl

Brodo Di Carne

Poco

Pepe Bianco Appena Macinato


   
 

Salsa Al Madera

 

Fate sciogliere 30 g di burro, unite la farina, mescolate con cura lasciando che la farina inizi a colorire, quindi bagnate con il brodo bollente, aggiungendolo poco per volta. Lasciate cuocere la salsa, sempre rigirando con una spatola di legno, a fiamma moderata fino a ridurla a circa 1/5 del suo volume iniziale. Unite il madera, un pizzico di pepe, mescolate ancora e lasciate sul fuoco moderato per altri 10 minuti circa. Togliete la salsa dal fuoco e unite il burro rimasto a piccoli pezzi, sbattendo con la spatola di legno. Questa salsa viene servita con prosciutto cotto alla griglia, o con piccate e scaloppine di carne. Il madera può essere sostituito benissimo con marsala secco.

 

     

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