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Mettere a bollire le parti del maiale in molta acqua salata per circa 3 ore. Poi mettere da parte la carne, aggiungere al brodo un bicchiere d'aceto e farlo bollire a lungo fino a ridurlo ad 1/4 della quantitą iniziale. Lasciare riposare per una notte intera. Il giorno dopo filtrare il brodo e aggiungere succo di limone; intiepidirlo e versarlo sulla carne gią tagliata a fette e sistemata nei piatti e condita con pepe rosso macinato.
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