Ricetta: Fagiano Al Carpione

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Ricetta
Fagiano Al Carpione


ingredienti

Ingredienti...


quantità consigliate per 4 persone

Dose

Tipo

2

Fagiani Medi

6

Carote Grandi

6

Cipolle

3

Limoni

2 Foglie

Salvia

1 Rametto

Rosmarino

1 Rametto

Alloro

1 Mazzetto

Timo

1 Mazzetto

Basilico

2 Cucchiaini

Pepe In Grani

3 Tazzine

Aceto Di Vino Bianco Forte

6 Tazzine

Olio D'oliva

 

Sale


   
 

Fagiano Al Carpione

 

Pulire con moltissima cura i fagiani togliendo le piume e tagliando le zampe e le punte delle ali. Quindi passarli sulla fiamma senza però lavarli con l'acqua. Salare internamente ogni capo mettendovi: una rotella di limone, 1 rotella di cipolla, 4 o 5 rotelle di carote, 1 foglia di alloro e 3 g di pepe. Si mettano poi i fagiani in una pentola smaltata aggiungendovi il mazzo di erbe odorose, le cipolle, le carote, il limone (tutto a fette), il pepe rimasto, le 6 tazzine d'olio e le 2 d'aceto. Si passi la pentola al fuoco vivo affinché bolla rapidamente. Raggiunto il bollore, si abbassi la fiamma e si lasci bollire lentamente per tre o quattro ore. Al termine della cottura, si lasci raffreddare la pentola per 36 ore. Infine si passi il tutto in un vaso di vetro con la stessa salsa che, se scarseggia, può essere integrata con l'aggiunta di un pò d'olio sino a copertura. I fagiani sono buoni dopo qualche settimana (dopo 20 giorni e non di più). Si rammenti: non vanno lavati!

 

     

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